Держать нож при срезании филе необходимо под небольшим углом, постоянно слегка упираясь им в позвоночную кость. У снятого филе срезают ножом реберные кости и кожу (если она грубая).
Разрезав рыбу поперек, определяют цвет мяса. У разных видов рыб он разный, но, как правило, у свежей рыбы с блестящим оттенком. Тусклый цвет мяса в сочетании с неприятным запахом безусловно свидетельствует о порче рыбы.
Рыбная кулинария 
