Окраска лепестков жабр и их запах-важнейший показатель качества рыбы, так как именно в них раньше всего появляются признаки порчи. Отсюда и пошла пословица «Рыба тухнет с головы». Окраска жабр свежей рыбы - от ярко-красной до светло-розовой. У замороженной рыбы жабры серые с красноватым оттенком, а у испорченной- жабры грязно-серого цвета с затхлым, кисловатым или гнилостным запахом.



