Перед тем как поместить рыбу в холодильник для хранения, необходимо дать воде полностью с нее стечь, затем протереть всю поверхность насухо, уложить в полиэтиленовый мешочек или завернуть в плотную непромокаемую бумагу или фольгу.
Держать нож при срезании филе необходимо под небольшим углом, постоянно слегка упираясь им в позвоночную кость. У снятого филе срезают ножом реберные кости и кожу (если она грубая).
Рыбная кулинария 
