Глаза у живой и только что уснувшей рыбы выпуклые и прозрачные. С ухудшением качества глаза становятся менее прозрачными, тускнеют, западают. У испорченной рыбы глаза тусклые и ввалившиеся.
Наилучшая температура хранения свежей рыбы от - 1 до - 3° С, т. е. она должна быть в подмороженном состоянии. Вот почему лучше всего хранить рыбу в лотке под морозильной камерой.
Рыбная кулинария 
