Если рыба хранилась достаточно долго, то после размораживания ее в воде или на воздухе снимите с нее упаковку, положите в воду и добавьте соль из расчета 1-2 столовые ложки на 1 л воды. Это позволяет повысить влагоудерживающую способность белков рыбы, в результате мясо ее становится более сочным и светлым.
Крупные тушки рыб и рыбное филе можно размораживать на воздухе, уложив их на стол или в раковину и накрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы с поверхности не испарялась влага и рыба не подсыхала.
Рыбная кулинария 
