Держать нож при срезании филе необходимо под небольшим углом, постоянно слегка упираясь им в позвоночную кость. У снятого филе срезают ножом реберные кости и кожу (если она грубая).
Качество рыбы резко ухудшается при ее неоднократном замораживании и последующем оттаивании. Поэтому замораживать рыбу в упаковке необходимо в количестве, требуемом для одноразового приготовления блюда.
Рыбная кулинария 
