Если рыба хранилась достаточно долго, то после размораживания ее в воде или на воздухе снимите с нее упаковку, положите в воду и добавьте соль из расчета 1-2 столовые ложки на 1 л воды. Это позволяет повысить влагоудерживающую способность белков рыбы, в результате мясо ее становится более сочным и светлым.
Глаза у живой и только что уснувшей рыбы выпуклые и прозрачные. С ухудшением качества глаза становятся менее прозрачными, тускнеют, западают. У испорченной рыбы глаза тусклые и ввалившиеся.
Рыбная кулинария 
