Если рыба подсохла или имеет плотно сидящую чешую (окунь, судак и др.), то ее необходимо опустить на несколько секунд в горячую воду, после чего можно будет удалить чешую без всяких затруднений. С крупного окуня, угря или налима лучше удалять чешую вместе с грубой кожей. Для этого вокруг головы делают кольцевой надрез и специальными щипцами или плоскогубцами стягивают кожу в виде «чулка».