Рыба отварная и уха из рыбы.

Уха тройная.

Нужно завернуть в чистую марлю и отварить мелких рыбешек, головы и плавники крупных рыб, отжимки выбрасывают. Далее процесс повторяют, т.е. закладывают, опять же в марле, еще одну порцию мелкой рыбы. После того как она будет отварена, отжата и выброшена, в котелок закладывают картофель, лук, специи и куски крупной очищенной рыбы (когда картофель станет наполовину готовым), ее жировые пленки и варят до готовности.

Уха прозрачная.

Начинаем варить уху так же, как и остальные виды ухи. После того как отваренная и отжатая мелкая рыбешка будет извлечена из бульона и выброшена, в процесс приготовления вносится новый элемент: оттяжка. Что это такое. В бульон опускают белок от 1- 2 яиц. Он собирает всю растворенную в бульоне муть и оседает с ней на дно. Чистый прозрачный бульон сливают в котелок и уже в нем варят со специями куски крупной рыбы по своим или указанным здесь рецептам.

Уха на ниточках.

Рыбу чистят, потрошат и удаляют плавники. Далее берут тушки и нанизывают их на крепкую нить, пропустив ее через глаза либо привязав каждую рыбешку отдельно за жабры. Связку с рыбой поддевают палочкой, опускают в котелок, палочку кладут на его края. Добавляют специи и ставят на огонь. Уха будет готова, когда мясо станет отделяться от костей. Далее нить с костями удаляют. Варить надо такую уху из не очень крупной рыбы.

Рыба отварная.

Рыбу потрошат, чешую снимают или оставляют, промывают, слишком крупную режут на куски, складывают в котелок. Заливают водой так, чтобы она едва покрывала рыбу, добавляют специи и ставят на огонь. Варят под закрытой крышкой на медленном огне до готовности.

Рыба, отваренная в молоке.

Очищают рыбу от чешуи, жабр и внутренностей, натирают солью, складывают в котелок, заливают молоком и варят до готовности. Молока требуется столько, чтобы оно полностью покрыло рыбу.

Рыба, приготовленная на пару.

Очищают рыбу от чешуи, потрошат, промывают, режут на куски и укладывают в один ряд на дне котелка. Заливают холодной водой с таким расчетом, чтобы рыба была погружена наполовину. Добавляют специи, репчатый лук и варят 15-20 мин на слабом огне.