Болезни рыб опасные для человека.

Ни для кого не секрет, что рыба, впрочем как и любое живое существо на земле, может быть как здоровой, так и зараженной. И если рыба заражена, то это может представлять потенциальную угрозу здоровью человека при употреблении им такой рыбы в пищу. Как правило, человек заражается поедая сырую или недо­статочно проваренную или прожаренную рыбу, содержащую личинок паразитических червей.

Личинки парази­тов, которыми могут зарази­ться человек или животное, живут в организме рыбы в основном в мышечной ткани, но могут также встречаться и в икре, жабрах, стенках кишечника и других органах. Эти личинки как правило для невооруженного глаза незаметны и поэтому представляют скрытую опасность. Человек за­ражается, зачастую вовсе и не подозревая об этом. В организме человека личинки паразитов посе­ляются в различных органах, таких как: печень, поджелудочная железа, желчный пузырь, почки, ки­шечник, вызывая тяжелые, зачастую чрезвычайно трудно излечимые забо­левания. Рассмотрим некоторые из них.

Описторхоз

- наиболее рас­пространенное гельминтозное заболевание человека и рыбояд­ных животных, вызываемое плоским гельминтом длиной до 1,5 см и шириной до 2 мм. Забо­левание характеризуется пора­жением печени и желчного пу­зыря, реже - поджелудочной железы. Паразиты вызывают воспалительные процессы в желчных ходах, в результате чего там накапливается слизь, ходы утолщаются, проходи­мость желчи затрудняется, а иног­да становится совершенно не­возможной в результате скопле­ния большого количества гель­минтов. Возможны случаи, когда единичные паразиты погибают и вокруг них откладываются желчнокаменные соли, что мо­жет привести к образованию камней. Бывали даже случаи появления рака печени в резуль­тате постоянного механическо­го раздражения тканей при передвижении гельминтов. Кро­ме того, паразиты выделяют продукты жизнедеятельности, которые оказывают губитель­ное действие на близлежащие клетки печени, что ведет к их перерождению и нарушению функций.

У человека при сильном зара­жении отмечаются приступо­образные боли в правом подре­берье, не связанные с приемом пищи, возможны тошнота, головокружение. Позже отмеча­ется желтушность слизистых оболочек, расстройство органов пищеварения.

Развитие гельминта происхо­дит при участии трех хозяев: окончательный - это человек, ко­шка, собака, лисица, выд­ра ну и т.д.; дополнительный - рыбы из семейства карповых: язь, елец, линь, плотва и другие (всего 26 видов); промежуточный хозяин - мол­люск Битиния.

В организме человека и жи­вотных половозрелые паразиты откладывают яйца, которые в дальнейшем с жел­чью попадают в кишечник, а от­туда с испражнениями выходят наружу. Далее развитие яиц происходит только при условии по­падания их в воду. В воде яйца заглатывают моллюски, в организме которых через 2,5-3 ме­сяца из одного яйца путем ряда превращений выходит до 30 жи­вых личинок, так называемых церкарий, свободно плавающих в воде. Личинки не­вооруженным глазом не увидеть. Массо­вый выход церкарий из моллюсков на­блюдается в весенне-летний период. В воде они живут два-три дня. Личинки имеют на го­ловном конце острый стилет, с помощью которого прони­кают под кожу рыб; для пере­движения у них имеется хвост, в два раза превышающий длину тела. Личинки вонзаются в ко­жу рыбы, хвост у них отпадает, и они проникают в мышцы, где окружаются двумя оболочками.

При попадании личинок гельминтов в желудок человека или животного их оболочка раство­ряется, личинки, обладая осо­бой чувствительностью к жел­чи, устремляются в желчный проток и через три часа они уже в желчных ходах пе­чени, где через две недели выра­стают в половозрелых парази­тов и начинают воспроизводство яиц. Наиболее часто личинка­ми этих паразитов поражаются язь и елец, реже - линь, плотва, лещ.

Чтобы избежать заражения этими паразитами, необходимо употреблять в пищу хорошо проваренную или прожаренную рыбу. При приготовлении ухи мелкую рыбу (толщиной в спи­не до 0,5-1,5 см) надо варить 20-30 мин после закипания, бо­лее крупную (толщиной 2 см и более) - 40-60 мин. Чтобы рыба лучше прожарилась, ее следует разрезать на мелкие ку­ски и жарить соответственно 20-30 и 40-60 мин.

Вяление и холодное копчение не убивает паразитов. Их можно обезвредить только при посоле. Поэтому мелкую рыбу, пора­женную личинками гельминтов, перед вялением или копчением необходимо выдерживать в 12%-ном растворе поваренной соли от недели до 10 дней, а бо­лее крупную-2-3 недели. В хорошо высушенной рыбе ли­чинки погибают.

Следует также помнить, что парази­ты довольно – таки устойчивы к процессу замораживания. При температуре минус 8-12° они погибают только на четвертые-пятые сутки, а в мясе крупных рыб - лишь через две-три недели. При кулинар­ной обработке рыбы нельзя пробовать сырой фарш: в мясе отдельных видов рыб содер­жится до 20 тысяч личинок.

Чтобы лучше представить эпизоотическую роль заражен­ных млекопитающих, достаточ­но отметить, что 1 половоз­релый паразит в организме че­ловека или животного в течение су­ток способен выделить во внеш­нюю среду до 1 тысячи яиц. В печени и других органах мле­копитающих этих паразитов может накапливаться до 10-25 тысяч, причем паразиты живут до 10 лет. Животные, заражен­ные в слабой степени, ежесуточ­но выделяют во внешнюю среду  до 20 тысяч яиц паразитов, при сильном заражении - до 15 миллионов и более.

Псевдамфистомоз

- гельминтное заболевание рыбо­ядных животных, называемое трематодой. Оно характеризуе­тся поражением желчных ходов печени и желчного пузыря. Тело паразита конусовидной формы, длиной до 2.5 мм и шири­ной 1 мм. Развитие паразита происходит с участием трех хозяев: основного - рыбоядные животные; дополнительного - карповые рыбы; промежуточ­ного - моллюски. Поражаются псевдамфистомами краснопер­ка, елец, уклея, плотва, язь.

Хотя псевдамфистомы в три раза меньше описторхисов, па­тологические изменения в пече­ни при поражении ими живот­ных выражены значительно. Поверхность ее бугристая, желчные ходы утолщены, вы­ступают над поверхностью, желчный пузырь переполнен желчью. Нередко отмечается вспышка псевдамфистомоза и гибель пушных зверей при скармливании им пораженной рыбы. Меры борьбы и профи­лактики такие же, как и при опи­сторхозе.

Дифиллоботриоз

- болезнь человека и рыбоядных живот­ных, вызываемая ленточным червем (лентецом). Длина его до­стигает 10 м, ширина-1,5 см. Это самый крупный представи­тель паразитических червей. Ге­льминт живет в тонком кишеч­нике млекопитающих.

Человек и животные заражаю­тся дифиллоботриозом при пое­дании зараженной рыбы. В их кишечнике через 2-2,5 месяца вырастают половозрелые гель­минты и начинают откладывать яйца. В одной рыбе насчитывае­тся до 250 личинок. В кишечни­ке животного может быть от 1 до 100 и более гельминтов, ко­торые оказывают механическое и токсическое воздействие на организм.

Заражение рыб личинками лентеца происходит в основном весной и летом, когда водоемы больше загрязняются яйцами паразитов и когда происходит интенсивное развитие рачков. Человек или животное заражаю­тся через рыбу в любое время года. Больных дифиллоботрио­зом людей лечат, а больных жи­вотных дегельминтизируют.

Личинки дифиллоботрий за­метны невооруженным глазом и напоминают финок (крупок) в мясе свинины. При температуре минус 10-12° они погибают через две недели. Соление и вяление рыбы убивает личи­нок только через три недели; высокая температура (кипяче­ние) - через 20-40 мин. Поэто­му рыбу из неблагополучных водоемов надо обезвреживать путем проваривания, прожари­вания, засаливания и промора­живания.

Эхинохазмоз

- гальминтозное заболевание рыбоядных жи­вотных, вызываемое плоским червем длиной 1,6-4,8 мм, ши­риной 0,7-1,2 мм. На голов­ном конце его имеется ротовая присоска, вооруженная 24 ост­рыми крючьями.

Развитие паразита происхо­дит с участием трех хозяев: окончательного - кошка, собака, домашняя свинья, кабан, ли­сица и др.; дополнительного - пресноводные рыбы пяти се­мейств (карповые, щуковые, окуневые, сомовые, вьюнко­вые) и промежуточного - моллюски. Личинки, вышедшие из моллюсков в воду, прикрепля­ется в основном к жабрам рыб, где окружаются двумя обо­лочками. Окончательные хо­зяева заражаются, поедая зараженную рыбу.

В целях профилактики забо­левания следует хорошо обез­вреживать зараженных диоктофимами рыб.